會員登入
新使用者？立即註冊
.
服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩. 知識+ 首頁
知識分類
電腦網路
科學常識
醫療保健
煩惱心事
生活資訊
手機通訊
休閒嗜好
視聽娛樂
運動體育
社會人文
商業金融
教育學習 .如何做
煩惱
主題知識
.我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 過年禁忌 壓歲錢由來 流感 金蛇年 幸運星座 主題 金蛇報喜，大過好年 用手機上知識+ .知識搜尋 ....知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題|
白醬義大利麵. 發問者： 阿良 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2011-01-12 23:03:20
解決時間： 2011-01-22 23:13:10
解答贈點： 7 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 2 人評價.白醬如何做??
白醬跟奶油醬視同種東西麻??
最佳解答網友票選.. 回答者： J.C ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2011-01-13 12:30:37
[ 檢舉 ] .白醬的確是有需要搭配到奶油，但和奶油醬應該還是有些許不同哦！
白醬White Sauce 四種做法
http://tw.myblog.yahoo.com/meatbun-meatbun/article?mid=8226&prev=8322&next=8092&l=f&fid=30
這篇文章內提供的作法，我嘗試過還滿不錯的，你也可以嘗試看看哦^_^
白醬 White Sauce
很熟悉的醬料，義大利麵裡少不了它，也適合作為蔬菜和白肉的沾醬。奶香濃濃，變化多端，沾食各種好料，舍我其誰！
傳統白醬 White Sauce
( 1 ) 一杯鮮奶、一大匙洋蔥碎、一片月桂葉、六顆黑胡椒粒在一小鍋中加熱至滾，離火靜置十分鐘，濾去固體留下牛奶汁液。
( 2 ) 鍋中融化30g奶油，加入一大匙麵粉，中火攪拌加熱一分鐘至混合物呈金黃色並冒泡，用很慢的速度一點一點的加入牛奶汁液，每加一次就要攪勻，最後加完後，鍋中應該是柔滑的漿狀。
( 3 ) 繼續以中火加熱並不停攪拌，加熱至滾並且濃稠後，再加熱一分鐘後離火，可以用白胡椒和鹽調味。
以牛奶浸泡洋蔥、黑胡椒和月桂葉是為了增添風味，可以跳過此步驟直接使用牛奶。如果此醬汁還會再加上其他材料的話，建議就不要使用步驟一的其他材料只用牛奶即可。
白醬的配方很多，以麵粉和奶油的量來控制濃稠的程度。上面的食譜是較稀薄的做法，中等濃稠度是將麵粉和奶油的份量加一倍，更濃稠的就是把麵粉和奶油的份量加二倍。Bechamel相傳是由法國國王路易十四的管家Louis de Bechamel發明。
白乳酪醬 Mornay
取傳統白醬330ml，加熱至滾後，離火，加入半杯帕馬森乳酪粉、四分之一小匙芥末粉，充份混勻即可。
適合搭配雞肉、雞蛋、魚肉、海鮮、蔬菜等。
咖哩醬 Curry Sauce
步驟同傳統白醬，但在步驟二時先加入一顆小一點的洋蔥切細碎及二小匙咖哩粉，炒至軟後再開始加麵粉。
荷蘭芹白醬 Parsley Sauce
傳統白醬在最後步驟離火前，加入四分之一杯切碎的新鮮荷蘭芹。也可以使用其他香草如蒔蘿Dill、細香蔥Chive等
推薦你還可以到http://tw.myblog.yahoo.com/meatbun-meatbun/看到更多的食譜介紹，格主每個月都會更新好幾次分享^_^
參考資料
個人經驗+網路資訊 相關詞：
義大利麵食譜,義大利麵餐廳,義大利麵熱量,義大利麵醬,義大利麵作法,義大利麵英文,義大利麵吃到飽,台中義大利麵,高雄義大利麵,平價義大利麵
義大利麵,奶油,洋蔥,Bechamel,月桂葉,荷蘭芹,帕馬森乳酪粉,黑胡椒粒,牛奶,麵粉[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
.發表你的評價
你的評價 發表評價： 正面 普通 負面
評價內容： 發表 取消
.
加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團
•免費索取商英光碟+小書
•多益700分線上測驗題庫
•立即免費測試你的多益等級
•英文email超實用金句！
•測你在旁人眼中的英文力？
•多益700分線上測驗題庫
相關問答
[ 料理食譜 ]義大利麵的食譜！？
.
[ 料理食譜 ]義大利麵怎麼做才好吃??
.
[ 料理食譜 ]義大利麵怎麼做
.
[ 料理食譜 ]義大利麵的詳細做法？
.
[ 料理食譜 ]義大利麵條可以做什麼料理呢??
.
[ 料理食譜 ]義大利麵的煮法
.
更多
.其他回答(2)
意見(1)
相關評論(0)
.
001
回答者： 甜甜 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2011-01-12 23:59:52
[ 檢舉 ]
..所需材料：
（完成約有二杯分）奶油三大匙、鮮奶油三大匙、牛奶三杯、麵粉三大匙、鹽、胡椒
作法步驟：
1.奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。
2.一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。
3.牛奶分數次，一點一點倒入混和。
4.儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒。
5.以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。
6.待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油。
002
回答者： 紙片人★ ( 專家 1 級 )
擅長領域： 角色扮演 | 塑身減重
回答時間： 2011-01-13 18:28:58
[ 檢舉 ]
..白醬
【材 料】
奶油 50公克
低筋麵粉 50公克
牛奶 900cc
鹽 適量
胡椒粉 適量
【做 法】
(1)鍋中先放入奶油加熱融化，再加入低筋麵粉以小火拌炒，小心控制火侯，以免麵糊炒焦。
(2)牛奶分次加入作法1中，先倒入一部份的牛奶，並用打蛋器不停的攪拌，待麵糊呈現均勻細稠狀態時，便可再加入牛奶，重複相同的步驟，直到牛奶全部用完，起鍋前以鹽和胡椒粉調味即可。
奶油白醬：以牛奶、奶油、麵粉為主材料，調和烹煮而成的醬汁，色澤乳白，口味香甜，通稱為『白醬』。
自製低卡白醬
◎材料(4人份)
1.鮮奶油10-20cc(此項可要可不要)
2.低脂鮮奶2小碗半。
3.清水3小碗。
4.麵粉一匙(約20-30克)
5.低脂奶油一小塊(約30克)
6.黑胡椒粉1小匙、鹽適量
◎做法
1.平底鍋熱鍋，轉小火，先把奶油放入鍋內，均勻的分布在鍋內融化。
2.放入麵粉炒成麵糊。
3.倒入清水、低脂鮮奶、鮮奶油，轉中火，攪拌
4.滾後轉小火，不停的攪拌，直到麵糊塊完全消失，並且醬汁有濃稠感。(這需要攪拌一段時間)
5.加入黑胡椒粉和鹽調味。
6.低卡白醬，完成。
奶油白醬
【材 料】
無鹽奶油 60公克
低筋麵粉 60公克
鮮奶 960cc
鹽 適量
【做 法】
1.取一深鍋，將無鹽奶油放入鍋中以小火煮至融化。
2.將低筋麵粉放入作法1的鍋中，用打蛋器均勻的攪拌至呈現麵糊狀。
3.將鮮奶加熱後倒入作法2的鍋中，用力攪拌直至呈現無顆粒狀。
4.將作法3的鍋續以小火煮至持續滾沸約2～3分鐘即關火，繼續攪拌至呈黏稠狀，最後加鹽調味即可。
奶油白醬做法有圖
http://www.wretch.cc/blog/doracat0099/9571722
原味奶油醬
【材 料】
洋蔥碎 40公克
奶油 2大匙
橄欖油 2大匙
鮮奶油 2大匙
牛奶 700cc
麵粉 1大匙
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
糖 適量
【做 法】
1.熱一鍋，將橄欖油倒入鍋中燒熱，放進洋蔥碎以中火炒至透明起鍋，備用。
2.另熱一鍋，將奶油放入鍋中燒熱，再加入作法1的洋蔥、麵粉以小火拌炒1分鐘，倒入牛奶混合（邊加牛奶邊攪拌鍋內醬汁）。
3.最後加入鹽、黑胡椒、糖調味即可。
PS:奶油醬跟白醬是不同的
參考資料：
我 1
001 意見者： 小昱 ( 大師 4 級 )
擅長領域： 小吃夜市 | 複合式
發表時間： 2011-01-12 23:34:35
[ 檢舉 ] ..你可以先自己嘗試做看看
真的不理想的話，這個廠商有在賣
憶家香食品
免付費專線0800-896-889
網址:http://www.uoton.com.tw
青醬、白醬、紅醬、義大利肉醬、鐵板醬、磨菇醬、咖哩醬、蔥燒肉醬...等 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
目前沒有資料 我要評論 註冊
會員登入 .公告： 知識團員轉粉絲全數完成 .
HOT! 拍賣 | 糖果 地方特產 有機食品 .
.刊登贊助網站•波妹方便白醬義大利麵
www.pono.com.tw
堅持無化工、嚴選履歷食材、微波無毒包裝，兼顧美味健康！以父母的心製作每道料理
www.pono.com.tw
•大買家 義大利麵24h到貨
www.savesafe.com.tw
大買家瘋殺週年慶：天天破盤量販價，今天訂明天就到，來買吧。
www.savesafe.com.tw
•特搜義大利麵好康立即搶
www.gomaji.com
來GOMAJI吃異國料理不必花大錢！快揪朋友一起來A團購優惠，分享才夠麻吉！
www.gomaji.com
•momo大推優質義大利麵
www.momoshop.com.tw
CP值超高，絕佳風味端上桌！通心麵、貝殼麵等全面殺紅眼，網路價美味不打折！
www.momoshop.com.tw
•義大利麵限時折扣 快來搶購
www.gohappy.com.tw
GOHAPPY美食保健區破盤中！超值餐券、人氣美食天天爆低價，吃好料免客氣！
www.gohappy.com.tw
•辛香物料研發 - 開店大師
www.opening.com.tw
大陸就缺這種好滋味！專業廚藝輔導、整店規劃、客製調味等，輕鬆征服對岸市場！
www.opening.com.tw.最新料理食譜
發問中
已解決
.大干貝如何做乾煎料理?
餐服專有名詞解釋
鍋子中間凸起物
整嘢食的食譜
簡單容易慳錢食譜
更多
大家 早餐都吃什麼??(請針對問題回答) 食用粉的用法及區別性 荷蘭豆食譜 甜年糕的問題 關於可否搭配 不銹鋼煲好？還是陽極氧化煲好？煲湯蒸餸用的。 更多
精選關鍵字
..素食 材料 巧克力 濃湯 鬆餅 製作 烹飪 饅頭 高麗菜 料理 玉米 做法 麵包 紅豆 麵粉 電鍋 餅乾 蔬菜 紅豆餅 奶油 烤箱 菜單 西餐 早餐 美食 點心 沙拉 豆漿 義大利麵 蛋糕 食物 泡菜 食譜 食材
.知識搜尋 ...雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」
服務條款隱私權政策..知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
...
.
phibrainno14 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
